自家醸造ビールの店「ひつじあいす」、 地域の人々と栽培した不忍産のホップ100％を使った クラフトビール新酒を11/10提供開始

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自家醸造のクラフトビールと羊料理が楽しめる「シノバズブ
ルワリー ひつじあいす」(東京・上野、経営：長岡商事株式
会社、所在地：東京都台東区上野2-10-7)は、東京大学 大学
院 都市デザイン研究室の人々や地域の方々と上野界隈で栽
培してきた不忍産のホップだけを100％使った、珍しいクラ
フトビールの新酒「しのばずホップPJ」(レギュラーサイズ
税込780円 250ml、ラージサイズ 税込1,150円 470ml)
を2023年11月10日(金)から提供開始いたします。

当店は店内の醸造工房にてクラフトビールを醸造して今年で
2年目。「ご当地ビールで地元を盛り上げたい！」と一念発
起して開業し、その原材料であるホップも地域の有志たちと
地元で栽培しています。

昨年は手のひらに乗るくらいのホップしか収穫できませんで
したが、今年はビルの屋上など7カ所に苗を植えて丁寧に手
入れをし、10月13日の収穫分だけでも約4,400粒を収穫。
各所で先に収穫して冷凍保存しておいたものも含めると、
タンク約3回分の仕込みに十分なホップを収穫できました。

1タンクあたりホップ約1,500個が必要で、1タンクでビール
約190リットル、レギュラーサイズで約700杯が醸造できます

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▲左：収穫を喜ぶ当社の代表取締役　前川弘美
中：収穫したホップをトッピングした“追いホップ”ビール
右：プロジェクトのロゴ

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【巨大サイズのホップも発見！ホップ収穫祭の様子】
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10月13日(金)に地元の有志たちが集まりホップ収穫祭を実
施。今年はカスケード種とカイコガネ種の2種の品種を栽
培しました。カイコガネ種は「甲斐黄金」と書く山梨県
北杜市原産の在来品種で、今年から栽培に初挑戦。栽培
法などは毎年試行錯誤しながら改善を重ねています。

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▲ホップを収穫した地域の有志たちと記念撮影

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▲今年は1日で約4,400個のホップが収穫できた

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▲長さ5cmほどの巨大なホップも今年は収穫できた

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▲収穫する学生さんたち

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【タンク1本丸ごと不忍産ホップを使用！
ホップ投入式の様子】
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ホップ収穫祭の後は「ひつじあいす」にみんなで移動し、軽
くホップを手でもんで香りを出してから、麦を煮込んだ茶色
の液体に投入しました。約1時間、ホップを煮込んだ後に、
20℃に温度管理されたタンクに移動させて、約3週間かけ
て発酵させます。

一般的に、ビール醸造には乾燥した市販の業務用ホップが使
われますが、地元、不忍産のフレッシュなホップを使用した
ビールは珍しく、しかも今年は初めて1タンク丸ごと不忍産
のホップ100％でビールを仕込むことができました。年内に
もタンク2本目を、その後は3本目と、不忍産のホップで醸
造を続けていきます。同じホップ使用でも同じ醸造法・発
酵具合にはならないので、毎回少しずつ違う味わいを楽し
むことができます。

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▲ホップを手で軽くもんで香りを出す

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▲麦を煮込んだ液体にホップを投入

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▲学生さんが自ら収穫したホップをタンクに入れる瞬間

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【クラフトビール・ヌーボーをみんなで祝おう！
新メニューも登場】
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当店は羊肉を提供して今年で14年目。店名「羊、愛す」に
もあるように、クラフトビールとともに世界13カ国の羊肉
料理が楽しめるも魅力です。看板メニューのラムチョップ
はなんと累計1,825,262本(2023年3月末時点)を販売しました。

9月よりグランドメニューを刷新し、自家醸造クラフトビー
ル「ひつじあいす」で煮込んだ「ラムシャンクのビール煮
込み」といったインパクトのあるメニューもラインナップ。
宗教上の禁忌にもなっていない、世界中から愛される羊肉
は平和の象徴。外国人観光客のお客様にもぜひご堪能いた
だければ幸いです。

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▲16:00まで提供の「ラムバーガー」1,000円

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▲「ビール屋ならではのラムシャンク煮込み」2,750円

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▲さまざまなクラフトビールを楽しく飲み比べできる

※価格は全て税込表示
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【店舗データ】
所在地　： 東京都台東区上野2-10-7
アクセス： JR上野駅・御徒町駅・東京メトロ湯島駅より
徒歩3分
電話番号： 03-3836-1901
営業時間： ［日～木、土・祝］12:00～23:00(L.O 22:30)
　　　　　［金］17:00～23:00(L.O 22:30)
規模　　： 1階26席、2階46席、計72席
(2階は半個室と完全個室)
公式ホームページ： https://www.uenobeer.com/
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