「蕎麦＝古い」を覆す。 クリーム・チーズ・イカスミ――“美味しく、美しく”進化する十割蕎麦

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ファーストステップ合同会社は、日本食材の可能性を“面白く・楽しく”最大限に引き出す新ブランドとして、「十割生そば須厨ZUZU」を新宿・歌舞伎町に2026年4月1日オープンいたします。

同社は、抹茶クレープ・抹茶カフェで人気を集める「寿清庵」を手掛けており、和素材を現代的に再構築する業態開発を強みとしています。

本ブランドでは、「蕎麦はシンプルで古くさい」という固定概念を覆し、若年層や訪日外国人にも支持される革新的な蕎麦体験を提案します。

さらに、北海道産そば粉を使用した十割蕎麦をベースに、調味料に至るまでグルテンフリーにこだわることで、健康志向の高い現代に適した“美味しく、美しく食べられる食事”を実現。
小麦を使用した麺料理に比べて身体への負担が少なく、栄養価にも優れることから、体重管理を意識する層にも適した新しい主食として提案します。

■ 創業130年以上の老舗と作る“本物の十割”

使用する蕎麦は、創業130年以上の老舗そば粉メーカー「久津間製粉」より仕入れる、北海道産挽きぐるみの蕎麦粉を100%使用した十割蕎麦。

つなぎを一切使わず、蕎麦本来の香りと力強い風味を最大限に引き出しています。

味の決め手となる出汁には、
鰹節・枯節・宗田節・鯖節・昆布など複数の削り節を使用し、奥行きのある旨味を実現。

さらにカエシには小麦を使用していない醤油を用い、自家製で製造することで、調味料に至るまでグルテンフリーを徹底しています。



■ 注文ごとに成型する“できたて十割蕎麦”

ZUZUでは、蕎麦の品質を最大限に引き出すため、最新の油圧式製麺機を導入。

注文ごとに1玉ずつ、蕎麦生地から麺へと成型することで、常に打ちたての状態で提供します。

強力な圧力で押し出す油圧式製麺機を使用することで、水分量（加水率）を低く抑えることが可能となり、密度が高く、蕎麦の風味が凝縮された麺を実現。

香り・食感ともに、従来の蕎麦とは一線を画す仕上がりとなっています。



■ 2年の構想と試作の末に誕生

本プロジェクトは、構想から約2年。

15種類以上の蕎麦メニューそれぞれに対し、

麺の茹で時間

出汁の分量

温度設計

を細かく調整し、試作回数は数えきれないほどに及びました。

一皿ごとに最適化されたレシピにより、完成度の高い商品を実現しています。



■ “蕎麦なのに洋風”という新ジャンル

ZUZU最大の特徴は、伝統的な蕎麦に洋の要素を融合させた革新的メニューです。

代表メニュー
・イカスミからすみそば
トマトベースのイカスミソースに特製出汁を加え、十割蕎麦と融合。
仕上げに贅沢に振りかけたカラスミが深い旨味を引き立てます。

・ボルチーニきのこクリームそば
ボルチーニ茸の濃厚な旨味に生クリームと出汁を合わせたソース。
ホワイトマッシュルームを贅沢に敷き詰め、香りと食感を最大化。

・アボカドと生わさびすりおろしそば
静岡産の生わさびを注文ごとにすりおろし、十割蕎麦と和えた一品。
フレッシュな辛味とアボカドの濃厚なコクが調和。



「蕎麦なのにクリーム？」「蕎麦にイカスミ？」といった意外性のある組み合わせが、新たな新しい物が好きな若い世代に受けており新しい蕎麦を食べてみたいという来店動機に繋がっています。

また、見た目にも華やかで、SNSでの拡散を意識したビジュアルとなっています。



■ 厳選素材で実現する“美味しく、美しく”

蕎麦・出汁だけでなく、使用する素材にも徹底してこだわっています。

平飼い卵を使用

牛乳ではなく生クリームを使用し、濃厚さと後味の軽さを両立

調味料まで含めたグルテンフリー

蕎麦は、小麦麺と比較して良質なたんぱく質やルチン、食物繊維、ビタミンB群など栄養価が高く、身体への負担が少ない食材です。

その特性を活かし、
**体重管理を意識するアスリートやモデル層にも、“美味しく、美しく食べられる一杯”**を提供します。



■ 器にも宿る、日本の美意識

料理だけでなく“器”にもこだわり、伊万里焼や有田焼といった日本古来の和食器を使用。

クリームやチーズ、イカスミといった洋の要素を取り入れた蕎麦をあえて和食器に盛り付けることで、伝統と革新が同居する独自の世界観を演出しています。

繊細で美しい和食器の魅力を、若い世代や訪日外国人にも身近に感じてもらうことを目指しています。



■ 価格帯

シンプルな蕎麦：1,000円〜

創作・クリーム系蕎麦：2,000円前後



■ ターゲットと新たな食文化

ZUZUの本ブランドは、

蕎麦に馴染みのなかった若年層

日本食を求める訪日外国人

健康・美容志向層

を主なターゲットとしています。

また、「締めラーメン」「締めうどん」に代わる新たな選択肢として、
罪悪感なく美味しい麺を食べられるという“締めそば”という新しい食文化の定着を目指します。



■ 店舗概要

店名：十割生そば須厨ZUZU
オープン日：2026年4月1日
所在地：新宿区歌舞伎町1-3-15　ザ・カテリーナ1階
業態：十割蕎麦専門店

Instagram

https://www.instagram.com/zuzu_shinjuku_juwarisoba/



■ メディア関係者様へ

本プロジェクトは、

日本食の再定義（伝統×革新）

グルテンフリー・健康志向

インバウンド対応（ムスリムフレンドリー）

SNS拡散性の高いビジュアルと体験

といった複数のトレンドを横断する企画です。

試食・撮影・インタビューのご依頼を随時受け付けております。



■ 会社概要

会社名：ファーストステップ合同会社

本社：東京都台東区浅草2-7-21



■ お問い合わせ

広報担当まで

店名：十割生そば須厨ZUZU
オープン日：2026年4月1日
所在地：新宿区歌舞伎町1-3-15　ザ・カテリーナ1階
業態：十割蕎麦専門店
mail：sunaga.tsukasa40@gmail.com

Instagram

https://www.instagram.com/zuzu_shinjuku_juwarisoba/

MailもしくはInstagramのDMにてお問合せください。